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        “師傅”發展好 “粵菜”越有味

        2021年03月31日09:45  來源:南方日報
         
        原標題:“師傅”發展好 “粵菜”越有味

          3月30日,記者從廣東省“粵菜師傅”工程高質量發展推進會上獲悉,三年來全省已累計開展粵菜師傅培訓12.3萬人次,累計帶動就業創業33.6萬人。廣東把提升技能作為促進就業的關鍵一招,以“小切口”推動解決就業“大問題”。

          “粵菜師傅”工程是廣東最早實施的民生工程。會議指出,按照《關于推動“粵菜師傅”高質量發展的意見》要求,廣東將繼續著重從人才培養、產業帶動、標準建設、文化交流等多維度深入推進“粵菜師傅”工程。到2025年,廣東將在全省開展“粵菜師傅”培訓20萬人次以上,直接帶動60萬人以上實現就業創業,把“粵菜師傅”打造成面向世界展示嶺南文化的亮麗名片。

          “一人學廚,全家脫貧”

          “我現在開了自己的餐飲店,全家都脫貧了!眮碜哉拷字菟芍矜偵矫来宓膮敲骺〗衲陝倽M20歲,得益于“粵菜師傅”工程,他的年收入已超30萬元。

          三年來,這樣的“逆襲”例子屢見不鮮!盎洸藥煾怠惫こ讨奂寄芫蜆I、技能致富,面向省內扶貧對象開展培訓1.3萬人次,為對口幫扶地區貧困勞動力提供培訓1.2萬人次,保就業惠民生作用充分顯現。

          會議透露,接下來廣東將大力支持“粵菜師傅”創辦粵菜餐飲店;大力開發粵菜美食加工、包裝、推介等相關崗位;進一步優化“粵菜師傅”就業創業服務,實行差別化政策,細致區分來自不同家庭條件的“粵菜師傅”技能人員,區分初級班、中級班、高級班,實施差別化就業創業幫扶,不大包大攬更不搞“一刀切”。

          “名廚帶名徒,名徒成名廚”

          人才是“粵菜師傅”工程的重要支撐!拔覀兙褪亲叱隽恕蟪雒麖N,名廚帶名徒,名徒聯名企,名徒成名廚’的培育模式,才成功從‘煤礦村’變成‘名廚村’!泵分菔杏袼妩h支部書記郭國青說,目前,該村從事廚師行業的有356人,年薪20萬元以上的廚師超百人。

          “要實現高質量發展,必須大力提升人才供給質量!睆V東省粵東技師學院黨委書記黃志說,該學院粵菜師傅專業累計培養全日制粵菜師傅5000多名,目前粵菜師傅等相關專業擁有在校生1800多名,居全省培養粵菜師傅專業人才各類技工院校首位。

          目前,廣東已有184所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業,在校生達6.8萬人,“粵菜師傅”多層次評價體系逐步構建。接下來,廣東將分類分層編制“粵菜師傅”初級、中級、高級課程教材,開發“粵菜師傅”線上遠程培訓課件;運用現代學徒制等模式推動校企合作培養;加快健全職業技能等級認定、專項職業能力考核等相結合的“粵菜師傅”評價體系。

          帶動一二三產融合發展

          富起來的玉水村已經在尋求新的發展路子!拔覀冊诜e極探索‘粵菜師傅+鄉村旅游’模式,建設集廚師培訓基地、客家民宿、特色餐廳等為一體的特色鄉村游!惫鶉嗾f。

          這樣的融合發展也得到了協會和企業的大力響應。廣東烹飪協會會長余立富介紹:“借助協會創造農戶與餐飲經營者交流機會,可幫助‘粵菜師傅’與餐飲企業共同成長!

          廣州酒家集團總經理趙利平告訴記者,集團以脫貧地區的皂角米、刺梨等特色農產品作為主要原材料,研發菜式和食品近百款推向市場,助力鄉村振興。

          為加快“粵菜師傅”工程帶動種養加工、粵菜餐飲、美食文旅等一、二、三產業深度融合發展,廣東明確發展“粵菜師傅+特色農業”產業,推出一批叫得響、品質高的原生態綠色有機食材;創新“粵菜師傅+鄉村旅游”模式,將“粵菜師傅”工程列為全域旅游的重要內容,逐步推動粵菜上中下游產業融合發展。(記者 肖文舸 實習生 高戈勻)

        (責編:張靚雯、陳育柱)

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